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Cómo preparar caracoles

Cómo preparar caracoles
  • 4 DOCENAS DE CARACOLES (COCIDOS O ENLATADOS),
  • 4 DOCENAS DE CONCHAS,
  • 1 CHALOTA,
  • 4 DIENTES DE AJO,
  • ½ MANOJO DE PEREJIL,
  • 30 G DE TOMATES SECOS,
  • 30 G DE ALMENDRAS PICADAS,
  • 250 G DE MANTEQUILLA SUAVE,
  • 1 СUCHARADA DE TINTURA DE ANÍS,
  • 30 G DE JAMÓN AHUMADO,
  • SAL, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.

Los caracoles son un producto dietético y muy sabroso. Gracias a las vitaminas y oligoelementos contenidos, así como a la ausencia total de grasas y al sabor sorprendente, son por derecho una exquisitez. Los franceses, los legisladores de la moda culinaria, preparan el escargot de Helix Pomatia. Aunque en otros países los platos hechos de caracoles no son menos populares e incluso se convirtieron en un asequio nacional.

Esencialmente, el escargot es un plato de caracoles rellenos con una variedad de hierbas picantes y mantequilla. Para su preparación se utilizan los moluscos vivos en conchas, pero si no los hay, los enlatados o escabechados también funcionarán. Se puede comprar las conchas por separado. La cocina francesa es rica en recetas de moluscos. El más popular es un plato de caracoles rellenos «a la Borgoña». Se puede encontrar caracoles preparados según esta receta en muchos restaurantes de Europa. Los franceses no dejan de experimentar con diversas especias e ingredientes, creando deliciosos platos nuevos.

Caracoles rellenos hechos al horno

Otra receta experimental, que les gustó a muchos gourmets. Para preparar cuatro porciones Ud. necesitará:

  • 4 docenas de caracoles (cocidos o enlatados),
  • 4 docenas de conchas,como-preparar-caracoles
  • 1 chalota,
  • 4 dientes de ajo,
  • ½ manojo de perejil,
  • 30 g de tomates secos,
  • 30 g de almendras picadas,
  • 250 g de mantequilla suave,
  • 1 сucharada de tintura de anís,
  • 30 g de jamón ahumado,
  • sal, pimienta recién molida.

como-preparar-caracolesPele y pique la chalota y el ajo. Lave, seque y pique finamente el perejil. Eche la salmuera de los tomates secos y córtelos en trozos pequeños. Fría las almendras picadas en una sartén sin agregar aceite. Pique el jamón muy finamente. Para preparar la salsa necesitará un tazón. Derrita la mantequilla hasta que esté suave. Ponga en el tazón la mantequilla, la mitad de almendras, chalota, ajo, perejil, sal, pimienta y otros ingredientes. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Eche la salmuera o el caldo (dependiendo de lo que usa) de los moluscos. Ponga un poco de mantequilla de ajo en cada concha. Coloque un caracol allí y cúbralo con otra capa de mantequilla de ajo. Decore el plato con las almendras restantes. Si olvidó salar el relleno, espolvoree sal sobre caracoles rellenos antes de hornearlos. Coloque el plato en el horno y hornee a 200 grados durante 8-10 minutos. Se puede espolvorear perejil picado sobre el plato preparado. ¡Buen provecho!

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