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Caracoles con setas

Caracoles con setas
  • FILETES DE HELIX POMATIA — 600 G
  • SETAS DE OSTRA — 600 G
  • CEBOLLAS — 500 G
  • MANTEQUILLA — 200 G
  • AJO — 2 DIENTES
  • PEREJIL
  • VINO BLANCO SECO — 100 ML
  • ROMERO — 1 RAMITA
  • SAL, PIMIENTA NEGRA AL GUSTO

La segunda combinación más popular, después de la mantequilla, es la de filetes tiernos de caracoles con setas. Una textura tierna de setas, un aroma increíble refuerzan y acentúan el sabor delicado de los caracoles. La mayoría de las veces se usan champiñones o setas de bosque, pero en nuestra receta usamos setas de ostra. Son bastante acuosas, por lo que después del lavado se debe secarlas bien, y si logra encontrar setas de ostra de bosque, el plato se pondrá aún más sabroso.

Para preparar caracoles con setas de ostra se necesitan:

  • filetes de Helix Pomatia — 600 gcaracoles-con-setas
  • setas de ostra — 600 g
  • cebollas — 500 g
  • mantequilla — 200 g
  • ajo — 2 dientes
  • perejil
  • vino blanco seco — 100 ml
  • romero — 1 ramita
  • sal, pimienta negra al gusto.

 

Si usa moluscos vivos, primero debe lavarlos bien. Hay que cubrirlos con agua fría, llevarlo a ebullición. Luego hay que cambiar el agua lavando los caracoles de nuevo. Es necesario prender fuego otra vez, y después de la ebullición drenar el agua. Vierta el agua, tres cuartas partes por encima de los moluscos, agregue las hierbas aromáticas al gusto y cocine durante aproximadamente una hora a fuego lento. Después de eso, enfríelos, saque los filetes de las conchas, separe los pies comestibles, todo lo demás no le servirá.

caracoles-con-setasEn una sartén, derrita la mitad de la mantequilla, fría sobre ella cebollas finamente picadas hasta que queden transparentes. Agregue a las cebollas los filetes de moluscos, ajo y perejil finamente picados, fría durante 10-15 minutos, agregue sal y pimienta. Vierta el vino blanco seco, flambórelo, es decir, encienda fuego para evaporar el alcohol. Después de que el fuego se extinga, cocínelos en vino durante 10 minutos más, para que la carne de moluscos absorba los aromas de la cebolla, el ajo y el perejil.

En una sartén separada, derrita la mantequilla restante, ponga una ramita de romero en ella. Si las setas son grandes, se debe cortarlas por la mitad, dejando las pequeñas intactas. Fría las setas en mantequilla caliente hasta que estén doradas. Ponga sal y pimienta al gusto.Como la guarnición de este plato pueden servir verduras, cocinadas en una parrilla, o puré de calabaza. También se puede hacer una mezcla de ensaladas. Tome como base cualesquiera ingredientes que le gustan, decore la parte superior con setas de ostra y la carne de caracoles tierna; obtendrá una ensalada caliente excelente. El plato resultante es universal, puede servirlo simplemente colocando al lado una barra de pan tostada a la parrilla, con un vaso de vino blanco seco y fragante de Louis Jado «Coto Bourguignon».

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