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Recetas

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Cómo preparar caracoles
19.10.2018
  • 4 docenas de caracoles (cocidos o enlatados),
  • 4 docenas de conchas,
  • 1 chalota,
  • 4 dientes de ajo,
  • ½ manojo de perejil,
  • 30 g de tomates secos,
  • 30 g de almendras picadas,
  • 250 g de mantequilla suave,
  • 1 сucharada de tintura de anís,
  • 30 g de jamón ahumado,
  • sal, pimienta recién molida.
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Caracoles con polenta
28.09.2018
  • Filetes de caracoles — 200 g
  • Harina de maíz de trigo entero — 200 g
  • Aceite de oliva — 100 ml
  • Mantequilla — 50 g
  • Vinagre de vino — 50 ml
  • Тоmate — 2 piezas
  • Chalota — 3 piezas
  • Parmesano — 150 g
  • Coñac — 100 ml
  • Verduras (eneldo, perejil, cilantro)
  • Hojas de laurel
  • Mezcla de pimientas molidas — 2 cucharaditas
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Yakhniya (Guiso) de caracoles
25.09.2018
  • Filetesdecaracoles — 200 g
  • Berenjena — 1-2 piezas
  • Тоmate — 2-3 piezas
  • Pimiento — 1 pieza
  • Cebolla — 2 piezas
  • Verduras (perejil, albahaca, menta, оrégano)
  • Pimienta de cayena o chiles — 1 pieza
  • Ajo — 2 dientes
  • Aceitedeoliva — 100 ml
  • Mantequilla — 50 g
  • Salsa“Теriyaki” — 30 ml
  • Pimienta negra molida – una pizca
  • Salalgusto
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Cappelletti o ravioles a la italiana
19.09.2018
  • Filetes de caracoles -300 g
  • Mantequilla — 100 g
  • Ricotta — 500 g
  • Parmesano — 150 g
  • Ajo — 4-5 dientes
  • Perejil — 1 manojo
  • Crema 30% — 50 ml
  • Yema de huevo — 1 pieza
  • Nuez moscada al gusto.
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Caracoles con setas
05.09.2018
  • filetes de Helix Pomatia — 600 g
  • setas de ostra — 600 g
  • cebollas — 500 g
  • mantequilla — 200 g
  • ajo — 2 dientes
  • perejil
  • vino blanco seco — 100 ml
  • romero — 1 ramita
  • sal, pimienta negra al gusto
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Caracoles en salsa cremosa
16.08.2018
  • 8 dientes de ajo,
  • 20 caracoles petit gris,
  • 30 g de mantequilla,
  • 40 g de crema,
  • 1 cucharadita de avellana pelada,
  • sal, pimienta al gusto
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Gratin con caracoles
09.08.2018
  • Helix Pomatia — 1 kilo
  • hongos blancos — 500 g
  • parmesano — 150 g
  • mantequilla — 150 g
  • crema — 12% 200 ml
  • chalotas — 3 piezas
  • papas — 3-4 piezas
  • hierbas (perejil, eneldo, albahaca)
  • оrégano seco
  • sal, pimienta al gusto
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Variedad de recetas de caracoles a la francesa
06.08.2018
  • 1 lata (125 g) de caracoles,
  • 1 diente de ajo,
  • 20 champiñones,
  • 1/3 vaso de vino blanco,
  • 1/3 vaso de crema 15%,
  • 1 kg de harina,
  • ¼ cucharada de estragón,
  • ¼ vaso de queso rallado, parmesano,
  • mantequilla para freír,
  • una pizca de pimienta.
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Caracoles con ancas de rana
18.07.2018
  • Filet d’escargots des vignes — 300 g
  • Cuisses de grenouille — 4 paires
  • Bouquet de persil
  • Menthe fraîche — 2 brindilles
  • Ail — 400 g (plus les gousses sont grosses, meilleur pour la recette)
  • Beurre — 200 g
  • Huile végétale — 50 ml
  • Farine — 3 cuillères à soupe
  • Vin blanc sec — 150 ml
  • Citron
  • Lait — 20 ml
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Caracoles «a la Dijon»
03.04.2018
  • caracoles enlatados – 24 piezas,
  • conchas – 24 piezas,
  • chalota – 1 pieza,
  • ajo – 4 dientes,
  • mantequilla semisalada – 20 g,
  • vino blanco seco – 60 ml,
  • salsa de carne – 60 ml,
  • crema 15% – 60 ml,
  • mostaza de Dijon – 30 ml.
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